سرو غذا در رستوران به روش فرانسوی

روش های سرو متفاوتی در رستوران ها متداول است یکی از این روش ها ، روش سرو غذا با شیوه فرانسوی میباشد که در رستوران ها لوکس ، هتل ها مجلل و... بکار میرود شیوه سرویس دهی در رستوران ها به سبک فرانسوی یکی از مشکل نرین شیوه های سرویس دهی در رستوران ها میباشد که متاسفانه دید درستی از این روش سرویس دهی به میهمانان وجود ندارد در این مقاله سعی شده است تا شما را استاندارد ها متفاوت این شیوه سرویس دهی آشنا نمایم .

مزایا و معایب استفاده از روش سرو غذا به سبک فرانسوی French :

از مزایا این روش میتوان به مجلل بودن استفاده از این شیوه در سرو غذا اشاره نمود و از معایب آن هزینه بالای نیروی انسانی و صرف زمان بالا برای سرو غذا ها اشاره نمود . دلیل نام گذاری این روش به عنوان سبک فرانسوی سرو غذا آن است که زادگاه این روش در اروپا بوده و استفاده از ان نیز در اروپا متداول است دلیل اینکه از این روش به عنوان روش فرانسوی یاد میشود ان است که استفاده از این روش در کشور فرانسه و رستوران های مجلل و به نام آن متدوال است . فرانسوی ها مردمانی هستند که غذایی که صرف میکنند بسیار اهمیت میدهند همانگونه که انگلیسی ها برای چایی که صرف میکنند اهمیت بالایی مفروضند . معمولا وعده های غذایی فرانسوی ها مدت زمان زیادی به طول میانجامد و صرف غذا برای آنان بهانه ای برای معاشرت و دور هم بودن است لذا به سرعت در صرف غذا اهمیتی نمیدهند برعکس ما ایرانیها .

چیدمان میز در روش فرانسوی - Table Set in French Style :

اولین گام برای سرو غذا به روش فرانسوی توجه به نوع چینش میز برای هر فرد و ملزوماتی که این چینش باید دارا باشد میباشد در تصویر زیر یک ست کامل از نوع لوازم و ترتیب چینش آن ها برای هر فرد مشخص شده است :

میز دایره ای میز مناسبی برای سرو به روش فرانسوی میباشد برای چینش به عنوان مثال برای چهار نفر میز را به چهار قسمت مساوی تقسیم نمایید و برای هر یک از افراد یک ست کامل را بچینید

• در تمامی وعده های غذایی که در فرانسه سرو میشود 3 عامل نقش کلیدی دارد . 1- آب انگور 2- کره 3- نان

نکته : ظرفی که به عنوان ظرف کره در تصویر یاد شده است در بسیار از منابع به عنوان ظرف بشقاب نان از ان یاد شده است به صورت کلی این ظرف مخصوص نانی است که کره روی ان مالیده میشود و با آب انگور صرف میشود

• در بالای و درست در میانه چاقو های برش گوشت و پیش غذا 3 لیوان میباید قرار گیرد که یکی برای آب انگور قرمز ، آب انگور سفید و لیوان آب میباشد.
• لیوان ها میباید دارای 3 سایز همانگونه که در تصویر بالا نمایش داده شده است باشد

نکته : در ایران به دلیل انکه در هنگام صرف غذا معمولا آب و یا نوشابه استفاده میشود میتوان از دو لیوان استفاده نمود اما از انجایی که آب همواره میباید بر سر میز چیده شده به روش فرانسوی قرار داده باشد وجود 2 لیوان الزامی است

• سرویس غذاخوری کنار بشقاب پیش غذا همواره از اولین غذا (سوپ و پیش غذا) به سمت داخل و آخرین غذا یعنی غذای اصلی چیده میشود
• قاشق و چنگال و یاکارد برش پنیر برای دسر در بالای بشقاب پیش غذا قرار میگیرد .
• دستمال سفره همواره در روش فرانسوی بر روی بشقاب پیش غذا قرار میگیرد