گزارشی از سرو غذا در رستوران به روش فرانسوی

روش های سرو متفاوتی در رستوران ها متداول است یکی از این روش ها ، روش سرو غذا با شیوه فرانسوی میباشد که در رستوران ها لوکس ، هتل ها مجلل و... بکار میرود شیوه سرویس دهی در رستوران ها به سبک فرانسوی یکی از مشکل نرین شیوه های سرویس دهی در رستوران ها میباشد

مزایا و معایب استفاده از روش سرو غذا به سبک فرانسوی French :

از مزایا این روش میتوان به مجلل بودن استفاده از این شیوه در سرو غذا اشاره نمود و از معایب آن هزینه بالای نیروی انسانی و صرف زمان بالا برای سرو غذا ها اشاره نمود . دلیل نام گذاری این روش به عنوان سبک فرانسوی سرو غذا آن است که زادگاه این روش در اروپا بوده و استفاده از ان نیز در اروپا متداول است دلیل اینکه از این روش به عنوان روش فرانسوی یاد میشود ان است که استفاده از این روش در کشور فرانسه و رستوران های مجلل و به نام آن متدوال است . فرانسوی ها مردمانی هستند که غذایی که صرف میکنند بسیار اهمیت میدهند همانگونه که انگلیسی ها برای چایی که صرف میکنند اهمیت بالایی مفروضند . معمولا وعده های غذایی فرانسوی ها مدت زمان زیادی به طول میانجامد و صرف غذا برای آنان بهانه ای برای معاشرت و دور هم بودن است لذا به سرعت در صرف غذا اهمیتی نمیدهند برعکس ما ایرانیها . 

چیدمان میز در روش فرانسوی - Table Set in French Style :

اولین گام برای سرو غذا به روش فرانسوی توجه به نوع چینش میز برای هر فرد و ملزوماتی که این چینش باید دارا باشد میباشد در تصویر زیر یک ست کامل از نوع لوازم و ترتیب چینش آن ها برای هر فرد مشخص شده است :

میز دایره ای میز مناسبی برای سرو به روش فرانسوی میباشد برای چینش به عنوان مثال برای چهار نفر میز را به چهار قسمت مساوی تقسیم نمایید و برای هر یک از افراد یک ست کامل را بچینید

نکته : ظرفی که به عنوان ظرف کره در تصویر یاد شده است در بسیار از منابع به عنوان ظرف بشقاب نان از ان یاد شده است به صورت کلی این ظرف مخصوص نانی است که کره روی ان مالیده میشود و با آب انگور صرف میشود

آن هزینه بالای نیروی انسانی و صرف زمان بالا برای سرو غذا ها اشاره نمود . دلیل نام گذاری این روش به عنوان سبک فرانسوی سرو غذا آن است که زادگاه این روش در اروپا بوده و استفاده از ان نیز در اروپا متداول است دلیل اینکه از این روش به عنوان روش فرانسوی یاد میشود ان است که استفاده از این روش در کشور فرانسه و رستوران های مجلل و به نام آن متدوال است . فرانسوی ها مردمانی هستند که غذایی که صرف میکنند بسیار اهمیت میدهند همانگونه که انگلیسی ها برای چایی که صرف میکنند اهمیت بالایی مفروضند . معمولا وعده های غذایی فرانسوی ها مدت زمان زیادی به طول میانجامد و صرف غذا برای آنان بهانه ای برای معاشرت و دور هم بودن است لذا به سرعت در صرف غذا اهمیتی نمیدهند برعکس ما ایرانیها . 

چیدمان میز در روش فرانسوی - Table Set in French Style :

اولین گام برای سرو غذا به روش فرانسوی توجه به نوع چینش میز برای هر فرد و ملزوماتی که این چینش باید دارا باشد میباشد در تصویر زیر یک ست کامل از نوع لوازم و ترتیب چینش آن ها برای هر فرد مشخص شده است :

میز دایره ای میز مناسبی برای سرو به روش فرانسوی میباشد برای چینش به عنوان مثال برای چهار نفر میز را به چهار قسمت مساوی تقسیم نمایید و برای هر یک از افراد یک ست کامل را بچینید

روش سرو غذا در سبک فرانسوی - Serving in French Style

این قسمت خود به 3 قسمت تقسیم میشود که مربوط است به نوع اماده سازی غذا . اگر واقعا قصد دارید اصالت این روش را حفظ نمایید میباید یک میز کوچک معروف به میز gu´eridon (گواریدون) تهیه نمایید

الف ) در این روش میز gu´eridon در کنار میزی که میهمان بر روی ان نشسته اند قرار میگیرد برخی از غذاهایی که امکان پخت سریع ان وجود دارد بر روی این میز توسط chef de rang (آشپز اختصاصی میز) آماده میشود . از جمله میتوان به سالاد هایی همانند سالاد سیزار نیز اشاره نمود بدین ترتیب میهمانان مراحل آماده سازی غذای خود را میبینند

ب ) در این روش غذاهای آماده شده تماما بر روی یک سینی قرار میگیرند و به صورت جداگانه توسط آشپز اختصاصی میز برای هر فرد در بشقابش کشیده میشود 

ج ) در این روش هر بشقاب در آشپزخانه آماده شده و برای میهمانان قرار داده میشود .

مراحل سرویس دهی به روش فرانسوی :

آشپز اختصاصی میز میهمانان را از پذیرش تحویل گرفته و آنان را تا میز همراهی مینماید.

ابتدا اقدام به ریختن آن در لیوان ها نموده و برای هر فرد نان را در بشقاب مربوط به کره و نان قرار میدهد.

شخص آشپز اختصاصی میز اقدام به دریافت سفارش میز مینماید.

درصورتی که رستوران شما غذاها را بر روی یک دیس قرار میدهد تا برای هر میهمان در بشقابش قرار دهند توجه داشتهخ باشید که برای انتقال غذا ها از دیس به بشقاب افراد نشسته بر روی میز از گیره استفاده نمیشود و بجای ان میباید از قاشق و چنگال مخصوص این کار که کمی بزرگتر از قاشق و چنگال معمولی است استفاده شود و میباید سرپرست میز آن را همانند شکل زیر در دست بگیرد

 هموراه با دست راست اقدام به سرو غذا نمایید

 زمانی که قصد سرو غذا را بر روی بشقاب دارید کمر شما میباید آنقدر خم شود تا سینی غذا همراستای بشقاب میهمان و در نزدیکی آن قرار گیرد این کار به شما کمک میکند تا غذایی روی میز نریزید

ترتیب سرو غذا برای میهمانان در روش فرانسوی